Чтобы устранить дубильные вещества и горечь древесины, бочки вымачивают. Новые дубовые бочки вымачивают не менее 20 дней, сменяя в них воду каждые 5-6 дней. Бочки, бывшие в употреблении а так же новые, изготовленные из мягкой древесины, вымачивают 5-6 дней.
После вымачивания их ошпаривают горячим кипятком.
Самые лучшие бочки, бочонки, кадки из дуба и бука. А вот хвойные деревья придают солениям неприятный смолистый запах. В домашних условиях удобнее в пользовании бочки и кадки вместимостью 10-50 литров.
